L'Iconico Piatto di Granturismo
Edoardo Baldi, tra i chef preferiti di Hollywood, prepara un piatto di tortellini di mais dolce al pass nella cucina scintillante del suo steakhouse in arrivo al Waldorf Astoria di Beverly Hills. Si tratta di una nuova variazione su uno dei suoi piatti simbolo, gli agnolotti di mais dolce, che ha iniziato a servire nel ristorante di Santa Monica del padre Giorgio Baldi e che ora è un pilastro del suo e.baldi a pochi isolati di distanza. «Mio padre mi disse all'inizio: 'Non puoi fare niente con il mais, lo diamo ai polli', ricorda Edo, come è noto. «Ma la prima sera ne vendemmo 30 porzioni. Da allora è stato molto imitato nel panorama gastronomico della Southern California.
Un Rapporto Complesso col Padre
Edo, 50 anni, ha avuto un rapporto complicato con il padre, il cui ristorante italiano, anche 15 anni dopo la sua morte, resta un magnete rovente per star come Taylor Swift, Meryl Streep, Justin Bieber e Rihanna, che ci va diverse volte a settimana quando è in città. (Ora lo gestiscono la madre e la sorella di Edo.) «Litigavamo molto, spiega. «Lui diceva sempre: 'Non è ancora il tuo momento'. Penso temesse di perdermi. Poi aprii il mio locale e lui mi vide...