L'impennata dei costi: un dolce sempre più caro
A Milano, la città che ha dato i natali al panettone, il dolce simbolo del Natale sta diventando un lusso per molti. Un'analisi recente rivela un aumento significativo dei prezzi negli ultimi cinque anni, con un incremento complessivo del 55%. Questo trend preoccupante mette a dura prova le tasche dei consumatori, soprattutto in un periodo dell'anno già caratterizzato da spese elevate. L'aumento è generalizzato, ma particolarmente evidente nel settore artigianale, dove i prezzi al chilo superano abbondantemente i 50 euro. L'Osservatorio Panettone di Maiora Solutions, giunto alla sua sesta edizione, ha monitorato l'andamento dei prezzi medi dei panettoni classici a Milano, analizzando 30 tra i principali brand, sia industriali che artigianali. L'indagine, realizzata attraverso Resmart, lo strumento di intelligenza aumentata dedicato all'ottimizzazione dei risultati delle aziende del settore food, ha evidenziato un incremento generale dei prezzi rispetto al 2024, seppur contenuto: +9% per i panettoni della grande distribuzione e +3% per quelli di pasticceria. Tuttavia, il dato più allarmante è la crescita costante e significativa negli ultimi cinque anni.
Artigianale contro industriale: una differenza di prezzo abissale
La forbice tra i prezzi dei panettoni industriali e artigianali si è ulteriormente ampliata. Se da un lato i panettoni della grande distribuzione offrono un'opzione più accessibile, dall'altro i prodotti artigianali, realizzati con ingredienti di alta qualità e tecniche di lavorazione tradizionali, rappresentano un investimento considerevole. Angelo Bernasconi, esperto del settore dolciario, sottolinea come "la qualità delle materie prime, la lievitazione naturale e la cura nella preparazione giustifichino in parte i prezzi più elevati dei panettoni artigianali". Tuttavia, aggiunge, "è importante che i consumatori siano consapevoli di ciò che acquistano e che i prezzi siano trasparenti". L'aumento dei costi delle materie prime, come il burro, lo zucchero e la farina, ha sicuramente contribuito all'incremento dei prezzi dei panettoni. A questo si aggiungono i costi di produzione, il lavoro artigianale e il marketing. Confartigianato Milano, in un recente comunicato, ha evidenziato come "le piccole imprese artigiane stiano affrontando sfide sempre maggiori a causa dell'aumento dei costi energetici e delle difficoltà di approvvigionamento delle materie prime". Questo si riflette inevitabilmente sui prezzi finali dei prodotti.
Le ragioni dietro l'aumento: inflazione e materie prime
L'inflazione galoppante degli ultimi anni ha avuto un impatto significativo sull'aumento dei prezzi dei panettoni. L'incremento dei costi delle materie prime, dell'energia e del trasporto ha spinto i produttori ad adeguare i prezzi per mantenere i margini di profitto. La guerra in Ucraina ha ulteriormente aggravato la situazione, causando interruzioni nelle catene di approvvigionamento e un aumento dei prezzi dei cereali. Inoltre, la crescente domanda di panettoni artigianali, sia a livello nazionale che internazionale, ha contribuito a sostenere i prezzi. Molti consumatori sono disposti a spendere di più per un prodotto di alta qualità, realizzato con ingredienti selezionati e tecniche tradizionali. Questo ha spinto alcune pasticcerie a posizionarsi in una fascia di mercato più alta, offrendo panettoni esclusivi a prezzi elevati.
Consigli per un acquisto consapevole
Di fronte a questo aumento dei prezzi, è importante fare acquisti consapevoli. Ecco alcuni consigli: * Confrontare i prezzi: Prima di acquistare un panettone, confrontare i prezzi di diversi marchi e pasticcerie. * Leggere attentamente l'etichetta: Verificare gli ingredienti e la provenienza delle materie prime. * Valutare il rapporto qualità-prezzo: Considerare la qualità degli ingredienti, la lavorazione e la reputazione del produttore. * Acquistare in anticipo: Evitare di acquistare il panettone all'ultimo minuto, quando i prezzi potrebbero essere più alti. * Considerare alternative: Se il prezzo del panettone artigianale è troppo elevato, valutare l'acquisto di un panettone industriale di buona qualità o di altri dolci natalizi tradizionali.