Nell'immaginario collettivo, le mense non sono sempre associate a qualità e sicurezza alimentare. Tuttavia, ricordiamo i tempi antichi quando, dopo ore di noiose lezioni elementari o medie, ci presentavamo in refettorio affamati. In quel momento, consumavamo qualsiasi cosa fosse disponibile. Ma la fame si placava rapidamente, sostituita da un forte desiderio di cibo e, nonostante ciò, piatti alla meglio scotti o contenenti «ospiti sgraditi.
Tuttavia, un nuovo progetto potrebbe trasformare questa percezione negativa delle mense scolastiche. Il progetto #iomangioascuola, promosso dalla Regione Abruzzese in collaborazione con il Gruppo Niko Romito, l'Accademia dello chef tristellato e le ASL regionali e università locali, mira a ripensare radicalmente la ristorazione collettiva applicando principi di rigore, qualità e attenzione che caratterizzano i ristoranti di alta gamma. Non si tratta semplicemente di portare piatti sofisticati nelle scuole, ma di trasferire un metodo: quello che permette di preservare nutrienti, esaltare il gusto naturale degli alimenti e garantire sostenibilità economica. Il cibo è tradizione, ma anche futuro.
È salute e sostenibilità, spiega Romito. Grazie a tecniche innovative, abbiamo dimostrato che anche la ricetta più semplice può essere un'ottima scelta per i piatti delle mense scolastiche. Questo progetto non mira a trasformare le mense in ristoranti di lusso, ma a introdurre nuove abitudini culinarie e a migliorare la qualità dei cibi offerti ai bambini. Un esempio concreto del cambiamento che si sta avviando è il Gruppo Niko Romito, un istituto di formazione per chef innovativi, che collabora con #iomangioascuola.
Il Gruppo Niko Romito ha introdotto tecniche innovative nell'educazione culinaria, come la cottura in depressione e il vapore controllato. Queste tecnologie hanno permesso di conservare nutrienti nei piatti senza doverli sciogliere o distruggerli con troppa temperatura. Inoltre, l'utilizzo del salamoia per i vegetali ha reso possibile la conservazione dei prodotti alimentari in modo sostenibile e economicamente vantaggioso. Il progetto #iomangioascuola mira a far sì che le mense scolastiche diventino non solo un luogo dove i bambini possono mangiare, ma anche un laboratorio di cucina dove imparano a creare piatti nutritivi e gustosi.
Questo approccio innovativo è già in atto nelle scuole dell'area, con risultati significativi: i bambini sono più interessati ai cibi offerti, la loro qualità alimentare migliora e il costo del servizio diminuisce a causa della sostenibilità economica. Il progetto #iomangioascuola rappresenta un passo avanti nella trasformazione delle mense scolastiche. Non solo si preoccupano di fornire cibo in grado di soddisfare la fame, ma cercano anche di incoraggiare i bambini ad apprezzare e imparare sulle proprietà dei loro alimenti. Questa è una vera innovazione che potrebbe fare un grande effetto sulla qualità della cucina scolastica e sui gusti alimentari futuri.
In sintesi, #iomangioascuola rappresenta non solo un progetto di riforma culinaria, ma anche uno sforzo per migliorare la salute pubblica e l'educazione alimentare. Con tecniche innovative e metodologie innovatrici, il progetto mira a trasformare le mense scolastiche in luoghi di impegno culinario che incoraggiano i bambini ad apprezzare la cucina e l'alimentazione sana.
Fonte originale Nell’immaginario collettivo, le mense non sono esattamente sinonimo di qualità. Tutti ricorderanno le disgustose avventure tragicomiche risalenti a te...