L'Eccellenza dei Lievitati Natalizi Secondo Dissapore
Il mondo dei lievitati natalizi artigianali è un universo di sapori, profumi e tradizioni, dove la maestria dei pasticceri si fonde con la ricerca di ingredienti di qualità. Ogni anno, la redazione di Dissapore, autorevole voce nel panorama gastronomico italiano, stila una classifica dei migliori panettoni e pandori, un appuntamento atteso da appassionati e professionisti del settore. L'edizione 2025, presentata al Mercato Centrale di Torino, ha confermato l'alto livello raggiunto dall'artigianato italiano, premiando l'innovazione e il rispetto della tradizione. La valutazione, rigorosamente alla cieca, ha coinvolto oltre 150 campioni, garantendo un giudizio imparziale e focalizzato esclusivamente sul gusto e sulla qualità del prodotto.
I Vincitori dell'Edizione 2025
La giuria di Dissapore, composta da esperti del settore e guidata dall'analista sensoriale Stefania Pompele, ha decretato i vincitori nelle rispettive categorie. Per il panettone, il primo posto è stato conquistato da Stefano Guizzetti della gelateria Ciacco Lab di Milano e Parma. Il suo panettone si è distinto per l'equilibrio dei sapori, la sofficità dell'impasto e l'utilizzo di materie prime di eccellenza. Per il pandoro, invece, il riconoscimento è andato a Renato Bosco di San Martino Buonalbergo (VR), la cui creazione ha saputo esaltare la fragranza e la scioglievolezza tipiche di questo dolce veronese. Un premio speciale, il "Miglior Emergente – Molino Dallagiovanna", è stato assegnato a Dalila Esposito della pasticceria Vizio di Roma, a testimonianza del talento e della passione delle nuove generazioni di pasticceri.
Criteri di Valutazione e Tendenze Emergenti
La classifica di Dissapore non si limita a premiare i migliori prodotti, ma fornisce anche un'analisi delle tendenze emergenti nel mondo dei lievitati natalizi. Come sottolineato da Chiara Cavalleris, direttrice di Dissapore, l'obiettivo è "orientare i lettori verso una scelta consapevole e premiare il gusto a prescindere da chi lo realizza". La giuria ha valutato attentamente diversi aspetti, tra cui la qualità degli ingredienti, la lievitazione, la consistenza dell'impasto, il profumo e, naturalmente, il sapore. Si è notata una crescente attenzione alla selezione di farine di grani antichi, all'utilizzo di lievito madre e alla valorizzazione dei prodotti del territorio.
L'Importanza dell'Artigianato e del Territorio
La classifica di Dissapore sottolinea l'importanza dell'artigianato e del legame con il territorio nella produzione di panettoni e pandori di alta qualità. Come evidenziato da Simone Cerrano di Mediaset durante la premiazione, "vince l’artigianato, che merita il suo prezzo durante e nonostante il nostro tempo". La valorizzazione delle materie prime locali e la cura nella lavorazione artigianale sono elementi fondamentali per garantire un prodotto autentico e di eccellenza. La classifica 2025 ha confermato il ruolo di regioni come la Campania, ormai una costante nella produzione di panettoni di alta qualità, e ha messo in luce l'emergere della Puglia come territorio promettente nel panorama dei lievitati natalizi.